生鲜电商库存管理模式的研究分析
——以盒马鲜生为例

庾　婧

作者单位：苏州大学政治与公共管理学院

【摘要】互联网的快速发展与后疫情的不确定性让生鲜电商抓住了机遇，从原本单一的线下模式转至 O2O模式。由于生鲜类产品本身所具有的时效属性，企业在库存管理与控制方面面临着巨大的挑战。盒马鲜生作为国内首家新零售商超，在生鲜的库存与控制方面也遇到了各种困境。本文以盒马鲜生的库存管理与控制方法为例，提出了联合管理库存和 ABC分类法的库存管理模式，为生鲜行业库存管理策略提出了新的建议和路径。
【关键词】库存管理与控制；ABC分类法；生鲜电商；联合管理库存模式

    随着互联网的快速发展，生鲜电商平台的功能不断完善，人们逐渐习惯线上购买生鲜产品。但是，由于生鲜的保质期较短，如何良好地管理生鲜产品成为了生鲜电商平台亟待解决的问题。在供应链的各项环节中，每个环节并不是连续发生的，其中的停顿便是“库存”，因此库存管理能力的高低就决定了各环节联动的程度，进一步影响着企业全链条的发展状况。从生产商到需求方，各个环节之间的运输是不可避免的。而对于大多数生鲜企业来说，运输路径的优化和交通时间的压缩已到达“最优解”。因此，要想大力降低生鲜行业的成本并且减少商品的损耗，库存管理与控制成为了企业需要考虑和完善的方面。
    一、生鲜行业库存管理与控制现状及其困境
    从 2008年生鲜电商起步至今已有十多年，企业一直以来遇到的挑战大部分源于既要保障商品的质量，日益提高用户的消费体验，又要克服随之带来的仓储成本、物流运输成本和生鲜损耗等一系列成本。虽然生鲜电商市场一方面蕴含巨大的市场机会，但另一方面也受制于巨大的成本压力，在保障持续经营的前提下实现盈利并不容易。

    生鲜库存管理的效果直接影响商家以及各类平台的收益。不像日用品以及药品拥有的生产日期可确定性，时鲜类商品的生产日期难以计算。因此，传统的通过生产日期来确定其新鲜程度的方法不再适用。商家要想更好地对生鲜货物进行库存管理，需要采用更合理的库存管理方法。

    二、盒马鲜生的库存管理现状
    1.实现库存管理的资源、环境、信息化条件
    （1）盒马鲜生的供应链模式
    盒马鲜生采用店仓一体化、前店后仓的模式，将线上与线下相结合，满足生鲜即时产品的需求。盒马鲜生作为生鲜行业新零售的代表，其在库存管理的进、销、存方面都有很大的优势。
    在供应链上游，盒马鲜生采取大数据与定制化的采购模式，通过买手制保证生鲜库存管理在“进”这一方面可以有方向性，提高供需匹配度，减少需求低的商品进入仓储环节，降低不必要成本。在供应链的中下游，盒马鲜生采用店仓一体化的仓库模式。线上线下相结合的新零售模式既保证了用户的体验感，又保证了线上配送的高效和快速，这一模式确保生鲜库存管理在“存”和“销”方面节省了人力成本，减少货物损耗。
    （2）盒马鲜生采用的数字化技术
    在零售商业领域，科技决定了企业竞争壁垒的高度。盒马鲜生采用“生鲜超市 +餐饮体验 +线上业务仓储”一体化的零售模式，其中库存环节必然存在商品种类多、数量多、流动性高的情况。为此，盒马鲜生采用了 RFID技术进行了库存管理。在盒马鲜生的 RFID库存管理中，可以实现实时盘点并且准确率高，大大减少周转过程中的货物遗失，节省经营成本。同时，该数字化技术也为线下消费者完成购买行为、店内分拣以及货物配送提供了便捷。
    2.盒马鲜生库存管理存在的问题
    （1）供需不平衡，库存损耗大
    盒马鲜生推出的“日日鲜”对库存管理的要求极高。这类产品需要精准了解消费者需求并保证库存的充足。如果库存周转不及时，这类产品很可能出现需求不达标的情况；如果供应远大于需求，那么在时效的限制下，属于“日日鲜”的产品就会面临大规模的损耗。对于大多数生鲜电商来说，库存损耗是不可避免的。由于盒马的一区一店供应链模式，对于各个门店的货物种类要求很高。因此，规模化导致的库存损失也会大大增加。
    （2）门店面积有限，仓储成本高目前，盒马鲜生大部分门店还属于嵌入式的商超，单个门店的店铺面积有限，不能保证产品种类和数量都达到最优。“店仓一体化”虽然可以大幅度减少库存的损失，但也会出现库存量达不到消费者需求的情况。相比传统的中心型大仓库，盒马鲜生店铺库存的品类和数量都会大大受限。

    三、生鲜电商库存管理方法的策略
    1.联合管理库存模式（JMI）与 ABC分类法相结合
    （1）运用联合管理库存模式
    联合库存管理（JMI）作为现代先进库存管理模式中的主要模式之一，通过供应商与客户同时参与、共同制定库存计划，实现利益共享与风险分担来实现。目的是解决供应链系统中由于各企业相互独立运作库存模式所导致的需求放大现象 ,提高供应链的效率。
在生鲜行业当中，商品对于仓储环境的要求很高，不同的商品还需要不同的保存条件。成熟的冷链技术和冷藏库房可以帮助商家更好地管理库存。但是，对于商家来说，建立多个高性能仓储空间需要很高的成本。

    因此，生鲜行业可以采用联合管理库存模式，与供应商共同建立库存基地，也可以直接借用供应商的仓库并与之合并。这不仅同步了商家与供应商之间的信息，也降低了双方的仓储和物流成本。针对“门店面积有限，仓储成本高”的问题，盒马鲜生以及其他的生鲜电商可以采用联合管理库存模式，有效解决存放空间不足以及库房性能不完善的问题。对于盒马鲜生来说，其主打的线上模式特点在于高效快速，因此并不是所有城市和地区都可以使用协同仓的模式进行联合库存管理。对于供应商仓库密集度较小的地区，盒马鲜生可以仍然采用店仓一体化的模式。对于供应商仓库密集度较大的地区，盒马鲜生可以将自己的仓库直接建到供应商的库房内，保留“店仓一体化”模式的同时补足区域的生鲜库存。由于生鲜品类繁多，对于有条件的商品可以采用协同仓的模式，弥补仓库面积小的不利因素，也降低了成本。协同仓模式可以帮助商家和供应商降低物流成本和仓储成本，同时也降低了货物在运输过程中的损耗。
    除了在成本上的优势，联合库存管理还具有战略联盟优势和物流优势。盒马鲜生与供应链各节点企业在充分信任的基础上建立战略联盟的伙伴关系，能够形成多个命运共同体，促进盒马鲜生与各节点企业在战略层面达成一致。在物流方面，联合库存管理可以省去从节点供应商到盒马门店的货物运输成本，优化运输路径，实现以盒马鲜生为中心的供应链整体。
    联合库存管理模式在供应链上、中、下游企业中构建起风险共担、利益共享的合作模式，从而保证库存管理过程的合理化和最优化。对于盒马鲜生这一门店规模较大的企业来说，联合库存管理模式除了在供应链上下游企业中运用，还能在盒马鲜生内部各级仓库之间实现。
    （2）运用 ABC分类法管理库存
    ABC分类法又称主次因素分析法，是将库存物资按品种和占用资金的多少分为特别重要的库存（A类）、一般重要的库存（B类）和不重要的库存（C类）三个等级，然后针对不同重要等级分别进行管理和控制。
    “ABC分类法的核心思想是，在决定一个事物的众多因素中分清主次，识别出少数的、但对事物起决定性作用的关键因素和多数的、但对事物影响较少的次要因素。 ”在库存管理中，根据货物所具有的价值分为A、B、C三类。A类货物销售量较多，应进行精准的管理。B类则是销量适中，可视具体情况选择合适的管理方式。C类则是销量较低，进行简单的管理即可。结合品种和周转率对仓库内的货物进行分类，对不同的类别采用不同的库存管理方法。
    生鲜行业的一大特点就是产品种类多，品类复杂，如果对所有的产品都采用同样的管理方法，那么耗费的人力物力成本也是高额的。在 ABC分类法当中，明确事物的主要因素和次要因素是节约成本、提高周转效率的关键要点。针对销量较好，库存周转率高 ,占用企业大量资金的生鲜产品，需要加强库存管理和控制，密切关注他们的状态；而针对销量一般，占用企业资金不多的生鲜产品，可以将库存管理和控制的要求适当降低。
    将关键因素和次要因素分开管理，使企业将管理的重心从“全部”转移到“局部”，既加强了管理的效率，又在一定程度上节约了成本。通过 ABC分类法对生鲜产品的库存管理模式进行优化和完善，企业能更加科学合理地分类货品，减少资源浪费，降低企业的库存成本，促进库存管理水平的提升增强竞争力，创造更多价值。
    2.精细化生鲜库存管理的建议
    （1）以门店为中心，建立“星型”网络式库存点
    大多数盒马鲜生门店作为嵌入式的店铺 SKU受限严重，保鲜技术也会受限于场地，不能保证有限库存同时满足线上和线下双渠道的开展。因此，可以以盒马鲜生的门店为中心，在 5公里内的区域建立多个库存补足店。与JMI不相同的是，库存补足店更像是普通的前置仓。但是前置仓对该区域的用户需求更加敏锐，能够有针对性地存储货物，增加了定制化库存。
    （2）建立“拉式”供应链，开展“预售”模式
    供需不平衡一直是生鲜电商需要考虑的问题，不平衡会导致不必要的库存损耗。对于生鲜平台来说，可以选择“预售”的方式展开拉动式的供需管理。对于季节类商品，可以提前在平台上拟定商品信息并且进行宣传，通过品质和时令特点推动消费者提前支付定金。在此基础上，生鲜平台可以很快了解市场需求量，从而及时备货，减少商品损耗。
    （3）依据需求调整库存，积极使用需求预测
生鲜需求虽然困难，但是一定地区的长期需求其实还是存在规律性的。除了重大节日和促销季，特定地区的每日需求波动并不大。因此，在进行库存管理的时候，可以依据往期的销售数据进行需求预测，对于需求稳定的商品可以采用永续订单法。

    四、结语
    生鲜电商的发展离不开对库存管理方法的不断优化，对于盒马鲜生等大规模的生鲜电商平台，可以优化库存管理模式，对不同地区采用定制化的策略，根据商品的特殊性对库存管理模式进行了优化和改善。生鲜行业的发展还有巨大的空间，结合信息化和科学化的工具，不断提高管理效率，各大商家以及平台都可以保持良好的发展态势。

参考文献
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