餐饮企业研发投入与净利润增长的动态匹配研究

餐饮企业研发投入与净利润增长的动态匹配研究 付国艳 作者简介：付国艳（1987.4—），女，汉，山东菏泽人，本科，中级会计师，山东金德利大众餐饮管理服务有限公司，研究方向：财务信息化、全面预算管理、业财融合、内控管理     【摘要】在消费升级与市场竞争加剧的背景下，快餐连锁企业愈发重视通过研发投入突破同质化瓶颈，实现净利润增长。餐饮企业研发阶段，部分企业存在研发投入跟风或与利润脱节的问题，影响发展质量。本文以快餐连锁企业为对象，探究研发投入与净利润增长的动态关联，分析短期成本与营收的博弈、中期效率与规模的协同、长期品牌与黏性的沉淀机制，并结合案例提出分阶段调整研发结构等策略。     【关键词】快餐连锁企业；研发投入；净利润增长；动态匹配；资源配置     引言     在消费升级和市场竞争日益激烈的背景下，快餐连锁企业不断从“规模扩张”转向“品质提升”，将增加研发投入作为突破同质化竞争、实现业绩增长的主要手段。传统餐饮企业往往只重视提升产品口味；而快餐连锁企业的研发投入范围则涵盖了产品口味、原材料采购供应链、数智化运营、门店操作流程等各个维度，并伴随着业务的增长而变动，故研发投入及净利润的匹配比例也会因行业发展阶段而有所不同。目前，有些快餐连锁企业的研发存在跟风投入或投入与利润相脱离的问题，一方面由于投入过大而产生浪费，另一方面由于投入过少而造成老旧产品的迭代无法及时完成。本研究从全局视角出发，以快餐连锁企业为样本，结合典型企业案例，系统考察了研发投入、研发强度与净利润增长之间的动态互动关系，以指导研发策略的科学制定。     一、快餐连锁企业研发投入的内涵与特征     （一）研发投入的核心维度     快餐类连锁企业更重视投入，其研发投入具有明显的行业特征，其核心维度不仅是简单的“产品研发”，而是在多领域实现综合投入、协同推进的体系。     第一，产品创新研发。从食材搭配、口味变化、套餐组配上入手，融合标准化和区域性定制化，针对不同的区域推出辣度调节、食材更换等，此外产品从研发到上线一般需要 1-3 个月，且试错成本低是其核心优势所在。     第二，供应链与流程研发。通过设置提高食材采买、仓储物流以及门店制作的效率方式，如：开发预加工食材，优化冷链配送线路，设定快速出餐流程等，从而提高企业的成本控制能力。     第三，数字化与智能化研发。除了线上点餐系统的升级、会员管理系统的升级、门店使用智能设备的应用，还要提升运营效率和客户体验。     第四，品牌与营销研发。针对品牌、形象、推广、营销的升级打造及改造项目投入、营销活动的策划及创新，实现产品与营销的配合联动。     （二）研发投入的特征     与正餐企业以及其他连锁行业相比较，快餐连锁企业的研发投入具有三个特点。第一，高周转导向。将研发成果转换成门店的收入，如新款产品从研发到全部摆上货架的时间不超过3 个月，满足客户群体的“求新快”的需求。第二，规模效应依赖。随着门店数量增长，投入的研发边际成本会逐渐下降。第三，风险可控性强：采取小规模的试点投放新品的方式，在推出新品前，有效规避研发风险。根据头部某家快餐企业数据，它的新品研发试错率不超过15%，远远低于 30% 的正餐企业。     二、研发投入与净利润增长的动态关联机制     （一）短期：成本传导与营收拉动的博弈     从短期看，投入对于净利润的影响是双刃剑，一方面研发费用作为一个即时发生的当前成本被一次性计入费用，导致净利润下降。当投入超出公司当期收入所能承担的水平时，会导致利润收缩。另一方面如果投入合理则可以通过产品研发、流程优化等方式提高市场效益、提高客单价或客流量来获取更多收益。研发支出和盈利之间是否存在失衡关系取决于这种博弈下研发活动的转化效率，如果投入能够迅速地转化为相应的营收，且增速大于成本增速，则研发的投入将会使净利润呈增长趋势，而一旦企业的投入与市场需求之间出现脱节或是投入的实现周期长于短期核算周期，则会出现投入与利润的阶段性失衡问题。     （二）中期：效率提升与规模扩张的协同     从中期维度来看，研发投入从单一的成本或营收变量成为影响企业运转效率的整体效率因子，与规模扩张形成一种互相促进的协同效应。当研发资金流向供应链优化、数字化运营等方面可以发挥标准化作业、智能化管理效能来抵消单位运营成本，从而提升单店盈利水平。随着单店边际成本因经营效率改善而下降，在不影响总运营成本的前提下扩张门店，通过摊薄固定成本、提高议价能力等手段，加大门店扩张力度提高盈利增长幅度，同时扩大规模有利于后期研发投入提升边际效益。     （三）长期：品牌价值与用户黏性的沉淀     从长期来看，研发投入的持续增加不仅停留在当期成本及效率层面，而且是品牌差异化优势、用户黏性以及后续净利润稳定增长的重要支撑，使得产品与研发差异化。多元化的产品矩阵，在口味、健康等方面形成品牌差异，面向特定场景下的产品研发，有利于增强用户情感黏性、减少用户对价格的敏感度。品牌价值沉淀的累积性和排他性，能有效抵御同质化带来的市场份额流失，且在一定程度上凭借溢价能力提高营收。     三、案例企业概况     （一）本文选取国内某头部快餐连锁企业（以下简称“A 企业”）为研究对象，该企业以“中式快餐”为定位，门店数量1500 家，覆盖一、二、三线城市，2019—2023年研发投入与净利润数据如下表1 所示：     （二）动态匹配过程分析     1. 2019 年：产品研发驱动短期增长     研发投入以产品创新为主，推出 10 款季节性新品，单店营收提升 12%，研发投入占比 2.1% 处于行业合理区间，净利润增长 15%，实现短期良性匹配。在企业特殊发展期间，为了应对疫情的发展趋势，企业加大了数字化的研发，扩大线上业务，但是因为投入的研发资金增速远远大于营收增速，同时供应链端没有加大研发投入，导致食材成本上升，利润下滑8.3%，出现短期与长期的匹配度不均衡。     2. 2021 年：供应链研发发力拉动反弹     通过调整研发结构，供应链研发占比提升至 40%，中央厨房智能化改造完成，食材成本下降6%，同时线上订单基本稳定达到40%，研发投入与效率提升形成协同，净利润增长 27.3%，中期匹配为良性。     3. 2022—2023 年：数字化研发支撑规模盈利     随着数字化研发持续投入，智能调度系统使单店人效提升20%，门店数量从1200 家增至1500 家，规模效应下研发边际成本下降，净利润保持在15% 左右的稳定增长，长期匹配机制成型。     （三）案例启示     根据A 企业的经验：研发投入与利润增长进行比对，并遵循“短期看结构、中期看效率、长期看规模”的逻辑，短期要控制研发强度，不要超过营收的2% ～ 3%，减少成本压力；中期应关注供应链和数字化的研发，通过提升效率来平衡投入成本；长期持续研发积累至临界点后，成功构建了业务增长与技术领先相互促进的良性循环。     四、优化研发投入与净利润增长动态匹配的策略     （一）分阶段动态调整研发结构     分阶段动态调整研发结构，根据各阶段快餐连锁企业的核心诉求，在不同阶段将产品的研发和供应链的研发和数字化的研发作为重点领域的研发投资方向。在成长期，以产品研发为主搭配基础供应链研发、快速迭代的产品供给门店，加快研发速度，完成标准品的研发工作，将更多的研发资源直接投入到能拉动收入的领域。在进入成熟期以后，则重点加大数字化投入，在提高经营效率的同时，确保研发资源用于产品研发上，增强产品的生命力，并加大对供应链端的研发投入力度，从精细化运营管理、降本增效方面开展研发工作。当进入稳定期之后，则要大力加强品牌类研发，在做好与产品、数字化配套的研发工作的基础上，用各方面的创新打造品牌壁垒。     （二）建立研发投入的“试错－迭代”机制建立研发投入的“试错－迭代”机制，其本质上是研发投入的全过程的风险管理，在研发投入初始阶段通过市场分析和内部分析等方法，明晰投入目标以及止损值的设定来规避盲目投入。在开展过程中，分步递进地分配投入，逐段落实任务，以达到正确的评价效果，判断其反馈的结果是否合理，并应当适时地对后期的投入成本进行调整。建立阶段性研发评审机制，通过跨部门团队评估投入成效与市场反馈，以指导研发方向的及时调整。     （三）依托数字化提升研发精准度     在基于数字技术的精准研发的基础上，需充分利用数据技术改进研发全过程，需要通过搭建数据采集体系实现对消费行为、运营效率、市场趋势等方面的多维度数据融合应用，用以指导产品研发的方向。基于数字化供应链进行不同模式的成本和效益建模模拟，提升决策的科学性，以数字化平台实现研发过程可视化的管理，并及时监控项目进度、追踪资源消耗，保证投入的效用产出。     五、结语     本文主要探讨了快餐连锁企业的研发投入与净利润增长会随着企业发展阶段、研发结构的不同以及市场环境的变化而变化。就短期而言，要在成本上涨和收入拉动之间把握好投资量度。从中期来看，可通过供应链、数字化研发带来一定规模扩大的盈利能力。从长期来看，必须依靠稳定持续的研发投入来形成自身的品牌价值，从而形成长久盈利的动力源泉。 参考文献 [1] 文建明. 标准成本法在我国餐饮业中的应用研究[J]. 中国集体经济,2024,(28):53-56. [2] 沈伟. 无锡老字号餐饮企业OTO 模式优化策略[J]. 合作经济与科技,2020,(14):68-69. [3] 王希文, 张琪. 餐饮企业财务柔性管理与风险防范探析[J]. 中小企业管理与科技,2023,(17):187-189. [4] 白志霞, 薛淳蔚. 数字经济下餐饮企业成本控制问题研究[J].食品安全导刊,2021,(29):35-36+38. [5] 张宇晨. 基于价值链视角的J 餐饮企业成本管理研究[J]. 北方经贸,2024,(02):136-139.