数字经济对餐饮企业业绩的影响因素研究
基金项目：2025 年闽南理工学院科研基金项目资助“金税四期下上市餐饮企业业绩影响因素定性比较分析”（项目编号：25SKX068）
董明媚

      【摘要】在数字经济深度渗透生活服务业的背景下，餐饮企业业绩增长逻辑正从传统线下驱动转向“数字技术 + 运营协同”的复合驱动。本文聚焦数字经济与餐饮企业业绩的内在关联，从成本管控、客户价值、运营效率、产品创新四个维度，剖析数字经济影响餐饮企业业绩的核心机制，指出数字工具渗透深度、数据资产运营能力、线上线下协同水平、数字赋能创新滞后性是关键影响因素，并提出分级数字工具应用、数据驱动客户管理、协同运营中枢搭建、技术赋能产品创新等策略，为餐饮企业通过数字化转型提升业绩提供实践路径。
      【关键词】数字经济；餐饮企业；业绩影响因素；数字化转型；运营协同
引言
      数字经济正深刻重塑餐饮行业发展路径。《“十四五”数字经济发展规划》明确要求推动数字技术与生活性服务业融合，引导餐饮业突破传统成本高、效率低、客流散等瓶颈。目前，许多企业虽已引入外卖平台、智能收银等数字工具，但尚未形成全链条数字化体系，制约了业绩提升潜力。因此，厘清数字技术对餐饮企业绩效的作用机制，提出系统化转型策略，对推动行业可持续发展具有重要意义。
一、餐饮企业业绩现状
      （一）成本结构失衡下的利润空间压缩
      在餐饮企业的成本构成中，食材采购、人力投入与场地租金是三项最主要的刚性支出。传统模式下，食材采购因中间环节多而成本高企，人力排班难以匹配客流波动，导致效率低下，而依赖核心商圈的门店则面临持续的高租金压力。这些因素共同制约了企业的盈利水平和运营弹性。
      （二）流量获取依赖下的客户黏性不足
      餐饮企业的流量获取长期呈现“线下依赖 + 平台绑定”的双重特征。线下流量受地理半径限制，辐射范围有限，且受商圈客流波动、竞争对手促销等外部因素影响较大，稳定性不足；线上流量则高度依赖第三方外卖平台，企业需支付 15%—25% 的平台佣金，同时用户数据被平台垄断，难以建立直接的客户连接。即便通过优惠活动吸引用户下单，也因缺乏对用户消费偏好、消费频次等数据的深度分析，无法实现精准的二次触达，导致用户复购率偏低。
      （三）运营流程固化导致的效率损耗
      传统餐饮企业的运营流程呈现“分段式”特征，从食材采购、库存管理、后厨备餐到前厅服务、订单结算，各环节多依赖人工操作与口头沟通，缺乏数据层面的协同。采购环节与库存环节信息脱节，易出现“采购量与库存量不匹配”的问题；后厨备餐依赖厨师经验，缺乏标准化流程与订单优先级排序机制，导致出餐效率参差不齐；前厅服务与后厨沟通不畅，易产生订单错漏或上菜延迟；订单结算环节若依赖人工收银，不仅效率低，还存在对账误差风险。
      （四）产品与服务同质化引发的竞争壁垒薄弱
      当前餐饮市场中，多数企业的产品研发仍以“模仿 + 微调”为主，缺乏基于用户需求的系统性创新。菜品口味、呈现形式、定价策略趋同，服务模式多集中于“标准化服务 + 基础环境营造”，难以形成差异化竞争优势。部分企业虽尝试推出特色菜品，但未结合数字技术挖掘用户潜在需求，也未通过数字化手段实现菜品研发的快速迭代，导致特色菜品的生命周期短，无法持续吸引客户。
二、数字经济对餐饮企业业绩的影响因素
      （一）数字工具渗透深度对成本管控效能的制约
      数字工具的渗透程度直接决定餐饮企业成本管控的精准性与效率。在食材采购环节，若仅引入基础的采购记录 APP，而未实现与供应商系统的对接及库存数据的实时联动，仍无法解决采购成本高与食材损耗的问题；若缺乏数字化的库存管理工具，仅依赖人工盘点，难以实现库存动态监控，易产生“隐性成本”；在人力管理环节，若仅使用简单的考勤系统，而未引入基于客流数据的智能排班工具，无法实现人力与客流的精准匹配，仍会存在人力冗余或不足的问题。
      （二）数据资产运营能力对客户价值挖掘的限制
      数字经济时代，数据是餐饮企业的核心资产，其价值转化离不开系统化运营。一些餐饮企业虽借助线上平台和会员系统积累了海量用户数据，但这些数据大多“零散封存”，既无统一清洗整合机制，又存在“冗余”与“缺失”的双重困境：无效行为数据堆积如山，消费偏好、生命周期等关键数据却捉襟见肘。即便部分企业完成了数据整合，也因缺少轻量化分析模型，难以将其转化为有效的客户分层、个性化推荐及精准营销策略。
      （三）线上线下协同水平对运营效率的牵制
      线上线下协同是数字经济时代餐饮企业提效的关键，但当下多数企业仅停留在“表层对接”。线上订单与线下后厨备餐系统数据难实时同步，常导致线上订单积压、后厨响应滞后，用户苦等；线上会员积分、优惠与线下门店权益未打通，用户权益无法跨场景兑现，引发不满；线上营销活动与线下门店运营脱节，如“到店核销”活动，线下若信息滞后或工具缺失，易招致投诉。更有甚者，线上线下业务分属不同团队，缺乏统一调度，资源调配与决策效率低下。
      （四）数字技术赋能下的产品创新滞后性
      数字技术为餐饮产品创新开辟了新路径，但部分企业仅将其视作工具，未融入创新全流程，致使产品创新滞后于市场需求。在需求洞察上，若仅靠传统问卷，而未借助数字化工具剖析用户线上浏览、订单及评价数据，便难以精准捕捉健康化、场景化等潜在需求。研发时，若未用数字孪生技术模拟菜品制作与口味调整，仅靠厨师试错，会延长周期、增加成本。产品呈现与体验环节，若未用 AR/VR 打造沉浸场景，未以数字化手段实现食材溯源、营养可视化，就难满足用户对“体验感”和“安全感”的追求。
三、数字经济对餐饮企业业绩的提升策略
      （一）构建分级数字工具应用体系以优化成本结构
      针对不同规模餐饮企业的数字化能力与成本承受力，需构建分级数字工具应用体系，实现成本管控的精准化。对于小微餐饮企业，应优先引入轻量化、低成本的数字工具，如基础版采购管理 APP、智能考勤与排班工具、简易库存管理工具等，以较低成本解决单一环节的成本痛点。对于连锁餐饮企业，应搭建覆盖“采购－库存－人力－运营－财务”的一体化数字工具平台，实现供应商系统、库存系统、POS 系统、财务系统的数据打通，通过数据联动实现集中采购议价、库存动态预警、智能排班与工时核算，优化整体成本结构。通过引入第三方数字服务提供商，采用“按需付费”的 SaaS 模式降低企业数字化投入成本，避免因一次性投入过高导致的资金压力，逐步实现成本管控的数字化升级。
      （二）培育数据驱动的客户价值管理能力
      餐饮企业需建立“数据采集－整合－分析－应用”的全链路客户价值管理机制，释放数据资产价值。在数据采集环节，搭建全触点数据采集体系，整合线上平台（外卖平台、小程序、公众号）、线下门店（POS 系统、会员扫码、人工登记）、第三方合作渠道（支付平台、生活服务APP）的用户数据，确保数据覆盖“消费行为－偏好特征－互动记录”等维度。在数据整合环节，建立统一的客户数据平台（CDP），对零散数据进行清洗、去重与标签化处理，构建完整的用户画像，如“高频消费用户－偏好川菜 -注重性价比－周末用餐频次高”等。在数据分析环节，引入轻量化的数据分析模型，如 RFM 模型（近度、频率、消费金额）实现客户分层，通过关联分析挖掘“菜品组合偏好”，如“麻辣火锅 + 酸梅汤”的搭配率高，为营销与服务提供依据。在数据应用环节，基于用户分层结果推出差异化策略，对高价值客户提供专属权益与个性化推荐，对流失风险客户开展唤醒营销，对新客户提供引导性优惠，如首单折扣等活动，通过精准运营提升用户复购率与客单价。
      （三）搭建线上线下协同的运营中枢系统
      餐饮企业需构建以数据为核心的运营中枢系统，实现线上线下业务的深度协同。该系统应整合订单管理、库存管理、后厨管理、前厅服务、会员管理五大模块，形成“数据实时流转－指令自动下达－流程动态调整”的协同机制。订单管理模块接收线上线下订单后，自动将订单信息同步至后厨管理模块与库存管理模块；后厨管理模块根据订单优先级与菜品制作流程，自动生成备餐指令，并实时反馈出餐进度至前厅服务模块；库存管理模块根据订单消耗自动扣减库存，当库存低于阈值时触发采购预警；前厅服务模块可实时查看订单状态与客户会员信息，提供针对性服务；会员管理模块实时同步线上线下会员行为与权益，确保会员在全渠道享受一致的服务体验。运营中枢系统还应具备数据可视化功能，为管理者提供客流、订单、库存、营收等核心指标的实时监控，辅助决策优化（如根据客流高峰调整备餐量）。通过该系统，可消除线上线下业务的衔接断层，提升运营效率，降低沟通成本与误差风险。
      （四）依托数字技术搭建产品创新闭环
      餐饮企业需将数字技术融入产品创新全流程，构建“需求洞察－研发迭代－体验升级－效果反馈”的创新闭环，打造差异化竞争优势。在需求洞察阶段，利用自然语言处理（NLP）技术分析线上平台的用户评价、社交媒体的讨论内容，挖掘用户对菜品口味、健康属性、体验形式的潜在需求；通过线上问卷与线下访谈结合的方式，验证需求真实性，形成产品创新方向。在研发迭代阶段，引入数字孪生技术构建虚拟厨房场景，模拟不同食材配比、烹饪时长对菜品口味的影响，缩短研发周期；利用数字化工具记录研发过程，形成标准化的菜品制作流程，确保出品稳定性。在体验升级阶段，结合 AR 技术打造“虚拟菜品预览”功能，用户扫码即可查看菜品三维模型与食材溯源信息；引入 VR 技术打造主题化用餐场景，提升消费体验感；针对健康需求，开发数字化营养分析工具，为用户提供个性化的菜品搭配建议。在效果反馈阶段，通过运营中枢系统收集用户对创新产品的消费数据，结合用户反馈数据优化产品，实现快速迭代。通过这一闭环，可确保产品创新始终贴合市场需求，形成持续的差异化竞争优势。
四、结语
      数字经济从数字工具、数据资产、协同运营、技术创新四大维度，重塑餐饮企业的成本管控、客户价值挖掘、运营效率提升及产品创新机制。当下餐饮企业数字化转型的核心问题，不在于数字技术匮乏，而在于数字技术与运营体系适配性差、数据价值转化能力弱。为此，餐饮企业应摒弃单一引入数字工具的浅层做法，转向系统化数字化运营，依自身规模搭建分级数字工具体系，培育数据驱动的客户价值管理能力，构建线上线下协同的运营中枢，依托数字技术形成产品创新闭环。如此，方能将数字经济潜力转化为业绩增长动力，在同质竞争中突围。同时，企业要结合业态与客群特征调整策略，保障转型精准有效，实现可持续发展。
参考文献
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