鱼鲜浸乡野 酒香润初心
——花间卿里吊水鱼、海清酒的密码

      春日的崇明港西镇，江风送润。花间卿农庄以列车式玻璃长廊为特色，成为传统农庄转型的缩影。其核心在于“一尾吊水鱼、一瓶海清酒”，探索出一条融合生态、美食与产业的新路。
      许多人因“柏吉妈妈家”的吊水鲩鱼与“花间卿”海清酒的味觉惊喜而来，却也常对“鲩鱼”“草鱼”“吊水鱼”“瘦身鱼”“青鱼”感到困惑。厘清这些名称，是理解其价值的第一步。
      首先，鲩鱼与草鱼实为同一种鱼，学名相同，仅因地域与食性称呼有别。“鲩”（huàn）是两广等地传统叫法，北方多称“草鱼”。而名声在外的“脆肉鲩”，也非新鱼种，它是普通鲩鱼长期投喂蚕豆后肉质变得紧脆的特色产物，本质仍是鲩鱼。
      其次，青鱼与鲩鱼（草鱼）则完全不同。二者虽同属“四大家鱼”且外形近似，但食性迥异：鲩鱼食草，青鱼则以螺蛳等水生动物为食。这导致青鱼肉质更紧实、产量较低，多用于腊制或红烧。
      第三，吊水鱼即瘦身鱼，是通过特殊工艺提升品质的鱼，通常以鲩鱼为原料。其工艺源自广东顺德，将成鱼置于流动清水中，停食暂养 20 至 60 天。在此期间，鱼通过游动代谢掉多余脂肪和土腥味，肉质变得紧致、味道纯净。这正是花间卿所选用的工艺。
      “柏吉妈妈家”为此深耕七年。其拥有 700 亩生态鱼塘，实行分區养殖，只投喂蚕豆、山药等植物原料，坚持零用药。每批鱼都拥有可溯源二维码。经过标准化“吊水”后，寻常鲩鱼完成蜕变。
      为使这尾吊水鱼的鲜美极致呈现，花间卿研发了二十余款菜肴，构成一席丰盛的全鱼宴。仅用两条八斤重的鱼，便能从鱼头至鱼骨，精制出豆花鱼、红烧鱼块、清蒸鱼肚、鱼皮凉拌、酸菜鱼、家烧鱼、毛鱼血旺等各具风味的菜品。
      例如，豆花鱼取鱼身最嫩处，薄片汆熟后覆于现点豆花上，浇上滚烫的椒香汤汁，鱼片弹牙，豆花吸鲜。红烧鱼块则充满镬气，鱼块煎香后以酱汁慢炖，咸香回甘，是下饭妙品。清蒸鱼肚最能体现本鲜，鱼肚软嫩 Q 弹，仅以蒸鱼豉油和热油提味，清甜尽显。还有酸辣爽口的鱼皮凉拌，以及融合川味泼辣与鱼鲜的毛鱼血旺，风味万千。
      这份极致匠心，吸引了远至数百公里外的食客，只为品尝这长江口特有的生态鲜韵。如今，花间卿已形成从养殖、吊水、加工到销售体验的完整产业链。农庄正升级工艺，尝试工厂化循环水吊水模式，并推出风干鱼等精深加工产品，线上线下同步开拓，结合农旅体验，让吊水鲩鱼价值提升，走入更广阔市场。
      如果说吊水鱼是“舌尖底气”，那么海清酒便是花间卿的“文化灵魂”。其背后是致力于解决本地农产品销售问题的上海悦春农业。
      在研发上，海清酒兼顾传承与创新：选用崇明本地鲜果纯发酵制作果酒；复兴并改良百年崇明米酒工艺；更溯源唐朝古法，研发高端清酒，志在打造属于中国的高端清酒品牌。同时，注重体验与仪式感，针对闺蜜聚会、成人礼等场景设计产品，并结合节气打造特色伴手礼。
      目前，花间卿酒系列已构建成熟销售网络，线下进入知名商超，线上覆盖多平台，并通过与地标合作扩大影响，有效带动了周边农户就业。
      “柏吉妈妈家”与“花间卿”的联动，是崇明农庄转型的生动实践。它以生态为基、研发为核、市场为导向，将一尾鱼、一瓶酒做成了有品质、有文化的特色产业。这尾吊水鱼，厘清了食材的认知密码；这瓶海清酒，承载着地方的生态与文化。它们让平凡农产品通过匠心与创新实现价值升华，在这片乡野间，书写着乡村振兴的生动篇章。